餐飲成本控制是一個(gè)系統(tǒng)工程，其構(gòu)成要素包含以下六個(gè)方面：
1．控制目標(biāo)
        控制目標(biāo)是酒店企業(yè)品牌策劃管理者在成本控制前期所進(jìn)行的成本預(yù)測、成本決策和成本計(jì)劃并通過科學(xué)的方法制定。
2．控制主體
        控制主體指酒店企業(yè)餐飲成本控制的責(zé)任人集合?？刂浦黧w包括酒店財(cái)務(wù)人員、食品采購員和餐飲總監(jiān)、廚師等。
3．控制客體
        控制客體指酒店企業(yè)餐飲經(jīng)營過程中所發(fā)生的各項(xiàng)成本和費(fèi)用。
 

4．成本信息
        酒店企業(yè)餐飲成本控制工作的首要任務(wù)就是做好成本信息的收集、傳遞、總結(jié)和反饋并保證信息的準(zhǔn)確性。
5．控制系統(tǒng)
       餐飲成本控制系統(tǒng)常由7個(gè)環(huán)節(jié)包括成本決策、成本計(jì)劃、成本實(shí)施、成本核算、成本考核、成本分析和糾正偏差。3個(gè)階段包括運(yùn)營前控制，運(yùn)營中控制和運(yùn)營后控制。在餐飲成本控制系統(tǒng)中，運(yùn)營前控制、運(yùn)營中控制和運(yùn)營后控制是一個(gè)連續(xù)而統(tǒng)一的系統(tǒng)。它們緊密銜接、互相配合、互相促進(jìn)，在空間上并存，在時(shí)間上連續(xù)，共同推動(dòng)餐飲成本管理的完善和深入，構(gòu)成了結(jié)構(gòu)嚴(yán)密、體系完整的成本控制系統(tǒng)。
6．控制方法
         根據(jù)酒店企業(yè)餐飲成本管理策略，不同而餐飲成本控制環(huán)節(jié)有不同的控制方法或手段。通常采用定期盤點(diǎn)法、標(biāo)準(zhǔn)成本管理法和主要材料使用法。

 

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