標(biāo)牌制作公司制作的酒店在菜單設(shè)計(jì)上可以使用例盤(pán)菜單和小盤(pán)菜單兩種因客而異的菜單，例盆菜單是供五入以上多位客人點(diǎn)餐用，小盤(pán)菜單則供三口之家或三四個(gè)朋友小聚用。比如，同是霉干菜燒肉，例盆每位標(biāo)價(jià)18元，小盤(pán)是10元，價(jià)錢(qián)是例盆的一半多，數(shù)量?jī)H是例盆的1/3強(qiáng)。也就是說(shuō)，酒店以1/3的數(shù)量賣(mài)了1/2的價(jià)錢(qián)，可是顧客反倒感到實(shí)惠、合算。酒店回頭客多了，毛利也高，起到了很好的促銷效果。設(shè)計(jì)兩種單獨(dú)的菜單與一份菜單中分例盤(pán)、大盤(pán)的促銷效果是完全不一樣的。
         總之，標(biāo)牌制作公司制作的酒店在菜單的設(shè)計(jì)上要有利于向顧客購(gòu)買(mǎi)行為的方向轉(zhuǎn)化，從而達(dá)到，促銷的目的。
【思考題】
          結(jié)合自己平時(shí)為客人點(diǎn)菜的經(jīng)歷，請(qǐng)談?wù)勔环莶惋嬩N售有什么作用。還有別的作用嗎?
         案例105  職業(yè)點(diǎn)菜師“導(dǎo)吃”
         南方某酒樓一餐桌前，客人們看著菜譜上名目繁多、五花八門(mén)的菜名，翻來(lái)覆去不知道點(diǎn)什么菜。此時(shí)，一位漂亮的酒店員工款款走來(lái)，“您好，我是酒店的職業(yè)點(diǎn)菜師，如果不介意，我可以根據(jù)您的需要‘量身定制’合適的菜單。”
         “我們五個(gè)女士加一個(gè)小孩，其中一位是北方來(lái)的客人。都不喜歡油膩的，你看什么菜比較好?”
        “我建議你們來(lái)個(gè)水果色拉，小孩子喜歡，而且比較開(kāi)胃、促進(jìn)食欲；茉莉花燴豆腐，清淡，美容養(yǎng)顏；野菜干煲老鴨湯，有營(yíng)養(yǎng)、清火，正適合這個(gè)季節(jié)吃；清蒸鰣魚(yú)，鰣魚(yú)是南方的特產(chǎn)，是名貴的食用魚(yú)，明朝被列為貢品，北方客人一定要嘗嘗••••••”聽(tīng)點(diǎn)菜師不用菜單卻流利地點(diǎn)出合意的菜肴，幾位客人頻頻點(diǎn)頭。
 

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